平出油屋 平出の菜種油 660g

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無農薬の国産菜種(北海道産)を使い、昔ながらの玉締め圧搾法で絞り、手漉き和紙でろ過した大変貴重な油です。

菜種油は熱に強いため、炒め物や揚げ物に最適です。

・玉締め絞りとは?
玉締め機という専用の機械を使用して低圧力、常温で時間をかけてゆっくりと油を搾り取る製法です。
低圧力、常温で搾り取るため、ゴマの芳醇な香りやビタミンなどの栄養素がそのまま残り、鮮やかな琥珀色の上質な食用油に仕上がります。

玉締めしぼりの歴史は古く、江戸時代中期にはすでに製法が確立されていたようです。
以前は多くのメーカーが玉締めしぼりを採用していましたが、現在では数社の中小企業が伝統を守ってくれているのみとなってしまいました。
全体のシェアから見ても1%未満という、非常に貴重な製法の油です。

・平出油屋とは
当店は、江戸時代から会津で商いを続けております。当時は絹織物の問屋や雑穀の販売をしておりましたが、明治時代から菜種油を主とした製油業を営み、戦後になるとさらに胡麻油も搾油始めました。
現在食用油としている植物油は、合理化や省略化が進み、薬品等により化学処理を行い抽出されたものが大部分を占めており、食品本来の味や香りが失われつつあります。
このような中で当店の菜種油と胡麻油は、薬品や酸化防止剤など一切使用せず、昔からの「玉締め圧搾法」により搾油し、和紙筒により濾過方法によって抽出したものです。
また、原料の貯蔵所および作業所は一年を通して気温の変化の少ない土蔵を使用しております。
これからも「玉締め圧搾法」を守り続け、出来る限り自然でかつ安全性の高い油を作り続けて行きたいと思います。
店主 平出祐一