糀屋団四郎 銀印味噌 1kg
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和釜による伝統製法の味噌
昔ながらの製法で手間ひまかけたお味噌です。団四郎の味噌づくりのこだわりは「国産原料」・「和釜による留釜製法」・「蔵付酵母」の3つ。特に留釜製法は、先祖より受け継いだ和釜で煮るという伝統製法にこだわり続けています。なぜ変えずにこだわるのか。それは旨味を逃さないからです。大豆は煮ると旨味は溶け出しますが、一昼夜置くことによって、旨味が大豆に戻るのです。この時、ペクチンという成分も戻るので、団四郎独特のやわらかく、溶けやすい味噌が実現します。
新潟県産エンレイ、新潟県産米、並塩で作られた銀印。加熱殺菌や酒精の添加をしないため、酵母や乳酸菌が生きています。
賞味期限2024年8月12日
